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狗不理包子别说上市了,上桌都休想

时间:2020-07-25 19:14:24

狗不理包子别说上市了,上桌都休想

 

你的城市, 有狗不理包子吗?

说到底,狗不理包子并不难吃,甚至可以说是好吃。可包子这东西,做得难吃,比做得好吃难多了。

" 狗不理干不下去了?"

在看了最近的新闻后,你很容易会得出这样的结论。

如今,在中文互联网上检索 " 狗不理 ",多半都紧随着 " 走下神坛 "" 走上末路 "" 输给时代 "" 毁掉百年品牌 " 之类的点评。

舆论集体看衰 " 狗不理 ",并不是没有理由的。种种解读,其实都源自上周爆出的一则消息—— " 狗不理退出新三板市场。"

在不少人较为朴素的认知里,上市是好事,退市肯定就是坏事,在眼下这个餐饮遭受重创的节骨眼上宣布退市,还不约等于 " 狗不理要关门大吉了 "?

 

位于北京大栅栏的狗不理包子店。

事实上,三板市场并非久留之地。

严格来说,三板市场其实是带有过渡性质的 " 场外市场 "。一方面,它接受从主板、中小企业板、创业板退市的公司挂牌;另一方面,它让还不能进入上述市场的企业先在这里 " 热身 ",增加流动性,扩充资本,准备转板上市。

再加上,近年来新三板资本市场活跃度较低,融资功能不强,已经有不少中小微企业选择退市降成本。2020 还没过半,就已经有将近三百家公司从新三板退市,去年则有 534 家。

尽管狗不理对于退市缘由语焉不详,但从其业绩连年增长的财报来看,狗不理这波退市,还真有可能就是正常的市场行为。/ 狗不理退市公告

说到底,这次 " 狗不理退市风波 " 的舆论反应这么大,与其说大家是真的关心狗不理退不退市,还不如说是终于逮着个机会,能够好好吐槽一下这个中华老字号餐饮品牌了。

这几年来,从外地游客到天津市民,无不是提起狗不理就撇嘴," 狗不理 " 变成了 " 人不理 "。

一句话,天下人苦狗不理久矣。

沉迷资本游戏的包子铺

" 竹板这么一打呀,是别的咱不夸,夸一夸这个传统美食狗不理包子。这包子好在哪?它是薄皮大馅十八个褶,就像一朵花 ……"

20 年前守着电视看冯巩表演的观众们,大概怎么也想不到,如今提到狗不理,人们再也不是想要 " 夸一夸 ",而是 " 骂一骂 " 了。

说不清从什么时候开始," 狗不理包子 " 再也不是人们记忆中的样子。

是从卖咖啡、卖面膜、做益生菌包子开始?还是从两度 IPO 失败,仍然一心上市开始?又或者,是从国企改制开始?每个人大概都有自己的答案。

但可以肯定的是,当人们谈论狗不理,再也不是说包子多好吃,而是它又闹出了什么幺蛾子。

据说,劝阻不明真相的外地朋友走进这扇大门,是每个天津人不容推卸的责任。

2005 年,拥有 147 年历史的天津狗不理,被另外一家百年老店同仁堂以 1.06 亿元投标并购,后者在资本市场如鱼得水,曾通过拆分、更名、资本运作,在上交所和港交所达成了 " 一笔资产三次上市 " 业界传说。

有了同仁堂的加持,狗不理的上市一路本应一帆风顺。然而现实却是在资本市场遭遇了两次触礁。

在 2012 年首冲 IPO 失败后,狗不理韬光养晦了两年。2014 年初,狗不理放话将并购美国某知名连锁咖啡企业,为上市造势。但同年 7 月,在证监会公布的终止审查名单里,人们还是找到了狗不理的名字。

前两天,有专家分析称狗不理的退市体现了老字号的因循守旧,并认为狗不理 " 不能一味消耗前人留下来的招牌名气,而是应该大胆创新、坚持本心 "。

问题是,这些年来狗不理的大胆创新,还少吗?

 

狗不理,想说爱你不容易。

将时针拨回几年前,我们可以清晰地看到,狗不理集团曾多次在拓展多元化业务的边缘大鹏展翅。

比如,2015 年的 " 狗不理卖咖啡 " 事件。

当时,狗不理以 3000 万元的价格,取得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。

董事长张彦森还信誓旦旦地表示,要在 5 年内开连锁门店 200 家。

5 年时间转瞬即逝,别说 200 家,高乐雅的门店数量连 20 家都快要守不住了。

据官网显示,目前高乐雅在全国仅有 28 家门店,其中天津有 16 家。/ 高乐雅咖啡官网

再比如去年,狗不理又将眼光投向了健康产业。它并购了澳大利亚益生菌企业,不仅在同年的上海进博会上卖起了面膜、眼罩等护肤品,还声称要研究 " 益生菌包子 "。

大概每一个关注过狗不理的人都有许多问号," 你一个做包子的,不好好卖包子,整那么多花里胡哨的干吗啊?"

狗不理变没人理,可不是因为难吃

作为现存不多的百年老字号,狗不理在天津一度是包子的同义词。

在狗不理包子最如日中天的时候,养活了多少山寨店铺就不说了,甚至还出现了跟风蹭热度的 " 猫不闻饺子 "。

但在此后发展中,狗不理离公众心中充满烟火气的 " 包子铺 " 的形象越来越远。

渐渐地,劝外地游客别去狗不理,成为天津人的基本修养之一。

说来也真是唏嘘,狗不理明明为天津包子的发展做出过极大贡献。

天津是一座移民城市,来往于三岔河口的无数船舶,给天津带来了漕运船民、移居商贾以及各种外来务工人员。

侯家后地区停靠休憩的商民船只。/ 纪录片《天津非遗》

数量庞大的船工,对于方便快捷的饮食有着极大需求。

他们从事体力劳动,需要摄入高热量的食物补充能量;同时收入又不低,能够承担得起肉类食物;再加上工作节奏紧迫,往往没有时间下馆子吃正餐,于是,解饱而且美味的天津包子就成了码头工人的刚需。

包子的技术壁垒没那么高,为了在激烈的市场竞争中存活,包子铺的包子都各具特色," 狗不理 " 则以皮簿馅大、肉多油多、薄利多销打出一片天地。

你一定听说过了," 狗不理 " 包子的皮和馅都有讲究。

每一只狗不理包子,都有 18 到 22 个褶。/ 纪录片《日出之食》

皮是半发面皮,也叫 " 一拱肥 ",这样蒸出的包子 " 底托油、长相好、有咬劲 "。此外,还有众所周知的,包子的口要捏出十八道褶,以使包子俯视起来形似白菊花。

作为馅的猪肉,选的是猪的前膀后座,三分肥七分瘦,冬天则是四分肥六分瘦,再用鸡汤、骨头汤把酱油、香油、葱、姜等调味料融合一体,这样的 " 水馅 " 软糯多汁,蒸熟后咬一口流汤。

汤汁才是天津包子的灵魂。/ 纪录片《日出之食》

水馅包子,也正是因为狗不理才逐渐发展成型的。

关于天津包子的汤汁多,梁实秋在书中讲过一个笑话——

两个不相识的人据一张桌子吃包子,其中一位一口咬下去,包子里的一股汤汁直飙过去,把对面客人喷了个满脸花。

肇事的这一位并未觉察,低头猛吃。对面那一位很沉得住气,不动声色。

堂倌在一旁看不下去,赶快拧了一个热手巾把送了过去,客徐曰:" 不忙,他还有两个包子没吃完哩。"

而这些狗不理的独创绝招,随着自身的壮大,也慢慢地成了天津包子的行业标准。

说到底,狗不理包子并不难吃,甚至可以说是好吃。可包子这东西,做得难吃,比做得好吃难多了。

不求最好,只求最贵

狗不理不难吃,但它毫无性价比可言。

包子是一种平民食物,这应该是大多数中国人的共识,天津人也不例外。

天津人肯花大价钱吃的是海鲜,有句话怎么说得来着—— " 借钱吃海货,不算不会过 "。

再不济,也得是 " 硬可菜 "。也就是能解馋的,扛饿的,比较实在的肉菜,像什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅 ……

要换成是普普通通的包子,卖到十几二十元一只,那对不起,不吃了。

狗不理,太后都快吃不起了。/ 电视剧《十三格格》

天津的小顾,回想起自己上次吃狗不理的时间,还得追溯到二十年前," 小学时家长带着吃过,长大了开始自己挣钱就吃不起了 ";

从求学到工作,小董在天津待了十年,就大一报到那天跟父母吃过一次狗不理。她吃了猪肉、三鲜还有素馅的," 味道已经忘记了,光记得价格特别贵 ";

游客小孙的故事听起来就更悲伤了," 去过一次,一脸懵逼地被领进去,再一脸懵逼地出来,只是兜里少了三百块钱 "。

" 外地人才吃狗不理,天津人都吃张记 " 这句稍显夸张的表述成为现实,不是没有道理的。

尽管在讲究吃的老天津卫心里,跟狗不理相比,张记还是一个不入流的包子铺。

张记包子的加盟简介,不谈历史多悠久(当然也没啥历史好吹),不谈原料多优质。说来说去无非就是 " 包子好吃,大家爱吃 "。

一位天津土著对张记包子的最初印象,也就是本世纪初,坐落在河东区军事交通学院附近的一个小门脸,用 " 小米粥免费 " 的策略招徕顾客,因此蹭粥的总比正经吃包子的要多。人们拿号排队领包子,还能顺便围观包包子现场。

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编辑:大米
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